2007 シャルドネ アンフィルタード
- 白
- 辛口
- 飲み頃温度：15-18℃
- 750ml
- 販売価格 3,050円(税込/箱代込)
大変申し訳ございません。1回目の出荷は、完売1となりました。
ご了承くださいませ。
なお、8月下旬に2回目の出荷を予定しておりますので、今後ともよろしくお願い申し上げます。
トロピカルな印象を受ける高級感ある香りと
上品で重厚さを兼ね備えた味わい。
樽発酵、乳酸発酵、樽熟成をさせた、都農ワインの逸品。
自社農園（＊牧内農業生産組合）で栽培したシャルドネのみを使用し、オーク樽の中で発酵、熟成させました。その間、マロラティック発酵、シュール・リーを行いました。シャルドネ自身が持つ果実味、そして、樽発酵による抑制された樽香、喉ごしの柔らかさ。また、樽熟成、マロラティック発酵由来のブーケ、シュール・リーからの旨み。それらを損なわれないようにそのまま瓶詰しました。全てがインテグレイトされた都農ワインの逸品、シャルドネ アン・フィルタードをご賞味ください。
［2007 ビンテージレポート！］
2007年の雨量は、2300㎜程度と平年並み。春先から、朝晩の低温が続き、寒暖の差のある春になり、充実した生育を見せていました。その順調に生育していた中、7月14日、8月2日と相次ぐ台風の襲来。風にさらされたブドウは、大きなダメージを受けました。
8月下旬、台風の被害が一番少なくて、通年、良質な果実を実らせる園のみを分けて収穫し、仕込みを行いました。収穫量は減りましたが、甘くて、風味豊かなブドウを収獲する事ができました。
［2007 メイキングレポート！］
果汁を酸化させないよう作業を工夫し、搾汁率を落とし、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。樽は新樽率５０％、主としてヌベール。トーストはミディアム+。発酵温度１５度～１８度、発酵期間は３週間。アルコール発酵終了後は、味わいに複雑さを持たせる為に、乳酸発酵を行い、その後、6ヶ月間樽で熟成させました。
その間、酵母と接触させる、シュールリーを行い、複雑味と味わいの厚みを持たせるようにしました。そして、シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう醸造に努めました。
土づくりに取り組み始めて10年目、まさにその歳月は、自然との対話の連続でした。特に近年は、トロピカルな甘い果物の香りやココナッツなど、シャルドネ本来の風味が前面に出てくるようになりました。
［2007 テイスティングコメント］
色：オリーブオイルのような輝くゴールド。
エステートに比べて力強い色調です。ゴールドのニュアンスがとても強く、艶があり、重みのある色調で、まさに、黄金色といった色合いです。オリーブオイルのような輝きを持っています。
香：トロピカルな印象を受ける高級感ある香り。
青リンゴのような爽やかな香りの中に熟した洋ナシ、パイナップルの香りを感じます。トロピカルな印象を受け、上品で高級感ある香りで力強さも感じます。さらに、ヨーグルトなどの乳製品のような香りも綺麗に立ち上り、複雑さを与えています。樽の印象は大人しく、上品な印象を与える程度で、ナッツやアーモンドのような香りが甘い果物の香りとともに協調しあい、高級感ある香りを演出しています。グラスの中で次々と香りが変化していくのも楽しめます。
味：上品な酸味と重厚な味わい。
力強さを感じるアタックで、しっかりとしたボディーを感じる味わいです。酸味もしっかりしていのですが、旨みのある上品な酸味で、同時に感じる粘性、トロミが重厚さを与えてくれます。乳製品を口にした時のような爽やかで滑らかな口あたり、桃のネクターのような濃厚さ、昆布だしを連想させられるアミノ酸的な旨みは、アンフィルタードの特徴として2007年産にも力強く感じます。最後に金柑を食べた後のような心地よい風味を感じながら余韻を長く楽しめます。
■今後の熟成はには、期待大！
味わいに硬さもあり、しっかりとしたボディーを感じるので、熟成は大変期待できそうです。今でも楽しめる華やかさもありますが、清酒の生酒のように、保存に気をつけながら、3～5年は充分、楽しめそうです。
■濃いクリームパスタ、グラタンなどとあいそう！
クリーム、チーズの効いた濃くのあるソースを使ったカルボナーラやアスパラガスと新ジャガのグラタンなどとよい相性を見せそうです。冷やしすぎるとシャルドネの旨味が半減されますで、10℃～15℃ぐらいがオススメ！